Girovagando tra i blog ho visto che la mania dell'insaccato dilaga... anche il fai da te è diffuso e la curiosità di provare è diventata quindi fortissima.... Se devo essere sincera, non impazzisco per i salumi, però quando ho visto questo ho pensato che mi sarebbe piaciuto provare... il problema è che io e la carne di maiale non andiamo molto d'accordo.... Però si sa, le vie del salume sono infinite e, quando ho trovato un petto d'anatra invitante , l'idea è venuta da sè.... e quindi al posto del lonzino, ho preparato un prosciuttino d'anatra speziato...Il procedimento è lo stesso trovato da Sigrid, con qualche variante per la stagionatura... A casa mia hanno molto apprezzato :) ... scusate per la foto che non rende davvero giustizia...
PROSCIUTTINO DI ANATRA SPEZIATO
Ingredienti
1 petto d'anatra pulito e privo di pelle
300 gr. di sale fino
500 gr. di zucchero
trito di erbe assortite (timo, salvia, rosmarino, dragoncello e maggiorana)
Pulite perfettamente il petto di anatra, eliminando tutti i residui di pelle e grasso. Lavate ed asciugate con della carta assorbente. In un contenitore piuttosto profondo, versate una parte di sale e zucchero, adagiate il vostro petto di anatra e ricoprite con il sale e zucchero rimanenti. Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 3 gg. Passati 3 gg, togliete il petto d'anatra dal sale, sciacquate e asciugate con cuura la superfice in modo da togliere tutti i residui di sale e zucchero e "impanate" il tutto nel trito di erbe... Avvolgete in carta assorbente asciutta e riponete in frigo per 7 gg. PAssati questi 7 gg, cambiate la carta assorbente (che deve comunque rimanere asciutta lungo tutto il processo, quindi se si bagna nei 7 gg di frigo, cambiatela) e ponete il vostro prosciuttino in luogo fresco e asciutto (cantina o similari) per ulteriore stagionatura... ovviamente se riuscite a non finirlo tutto appena pronto! :)
ciao n.
RispondiEliminaquesto lo voglio provare. ma ho una domanda. come rimane? morbido o cosa? o quello dipende da quanto lo tieni a stagionare.inoltre dalla foto sembra che quel petto di anatra fosse bello grosso oppure lo hai messo sotto peso per dargli una forma regolare? cioa e grazie
stefano
ciao Stefano, dunque questo procedimento vale per qualsiasi pezzo di carne magro. LA consistenza dipende dalla stagionatura ma alla fine ottieni una cosa molto simile alla mocetta (conosci? è un insaccato valdaostano) piuttosto saporito (ma questo dipende anche dalle spezie che usi)... se hai una cantinetta a temperatura controllata, metti il prosciuttino a 12-14 gradi per un paio di settimane e vedrai che bontà... Fresco resta più morbido ma se non lo stagioni a dovere va consumato entro breve...
RispondiEliminaIl petto d'anatra era effettivamente grosso (grazie a Sergio il mio macellaio :)) ma si compatta da solo una volta sotto sale...
Se provi spero mi farai sapere il risultato :)